非遺文化經(jīng)綿長(zhǎng)歲月的洗禮,代代傳承,不斷沉淀,成為凝聚一方民眾精神信仰的鮮明文化代表。鎮(zhèn)巴得天獨(dú)厚的歷史文明和自然條件,擁有眾多“非遺美食”和?“鎮(zhèn)巴土菜”。它們好在生態(tài),可以吃出健康;好在品質(zhì),可以吃出美味;好在品相,可以吃出風(fēng)情”。鎮(zhèn)巴麻糖是鎮(zhèn)巴的傳統(tǒng)小吃,也是鎮(zhèn)巴的名特產(chǎn)品之一。鎮(zhèn)巴麻糖色澤金黃,味道甘甜可口,回味綿長(zhǎng),滿(mǎn)口生香,妙不可言。同時(shí),麻糖營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素,有潤(rùn)燥、暖肺、養(yǎng)胃的功效。基于上述原因,麻糖在鎮(zhèn)巴的小吃中獨(dú)樹(shù)一幟,雖歷史久遠(yuǎn),但仍備受鐘愛(ài)。麻糖雖然好吃,但其制作工藝很復(fù)雜,需要兩三天的時(shí)間,才能吃到味美香甜的麻糖。麻糖是選用玉米或是紅薯、南瓜、蘿卜等作為主料,把玉米粉碎后,浸泡上15個(gè)小時(shí)左右,然后加水放在鍋內(nèi)煮熟,煮熟后的玉米糊起鍋放涼,待溫度晾至60°左右,再放入準(zhǔn)備好的麥芽。麥芽是選用上好的麥粒,在常溫20°左右的室內(nèi)培育,每天早晚澆水,約一周即可出芽,麥芽需洗凈后粉碎成麥芽乳。放入玉米糊中的麥芽其實(shí)就是麥芽乳。攪拌均勻后蓋上蓋子發(fā)酵三個(gè)小時(shí),再倒入鍋中煮至沸騰,接著,倒入過(guò)濾布過(guò)濾,把沉淀后的汁倒入鍋中,用大火熬上7、8個(gè)小時(shí),熬到水分蒸發(fā),只剩粘稠度很高的金黃色糖份時(shí),拌入核桃,花生等,再倒入模子中完全冷卻,就成了色澤金黃,甘甜適中,美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富的麻糖了。鎮(zhèn)巴麻糖保持著流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)工藝,選用純天然的綠色食品加工而成,其制作工藝之精湛,選料之精華,味道之甜美,歷史之悠久而聞名已久,到鎮(zhèn)巴提起麻糖,童叟皆知,無(wú)人不曉,麻糖已成為人們居家旅行,饋贈(zèng)親友之特色美味佳品。