民間有俗語“白露打核桃，霜降摘柿子”，變軟后的柿子皮薄肉嫩，甘甜味美，真的忍不住多吃幾個。可不少人卻對它敬而遠之，因為有傳言稱柿子不能吃，特別是空腹吃容易長結(jié)石。還有說法，貧血的人不建議吃，更容易貧血；加工成的柿餅白霜是防腐劑等等。
該說法太過絕對。空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率相對大一些，不過胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵在于胃動力不夠、一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。
柿子確實跟胃腸結(jié)石有關(guān)系，主要是因為柿子含有較多鞣酸，也叫單寧，主要集中在果皮上。它具有的澀味，其實是植物不被吃的一種“自保”方式。像葡萄酒獨特風(fēng)味、喝茶的厚重感，主要是鞣酸這種多酚類物質(zhì)帶來的。
若有大量鞣酸進入胃里，在胃酸的環(huán)境下聚合形成膠狀的凝結(jié)物，又與蛋白質(zhì)、果膠等附著組合，慢慢就硬化成“石頭”，誘發(fā)結(jié)石，引起胃脹、胃痛。如果是由柿子引起的，還有一個專門的稱呼叫“胃柿石”。
如果空腹吃的是脫澀處理的柿子或者熟透的甜柿子，并不用太擔(dān)心結(jié)石問題。數(shù)據(jù)顯示，出現(xiàn)“胃柿石”，很多和本身有胃腸道疾?。ò橛形腹δ軠p弱或紊亂），或者大量進食柿子有關(guān)。
在胃正常蠕動的情況下，也很難給鞣酸充分接觸其他食物成分“聚合成團”的機會。況且，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的柿子品種已經(jīng)是低鞣酸的了。胃石的出現(xiàn)是由多種因素影響的，比如有胃手術(shù)史、糖尿病、精神心理異常的患者，還有消化性潰瘍、反流性食管炎這類與酸相關(guān)的疾病等。
所以，診斷結(jié)石時只關(guān)心柿子攝入，這是不全面的。
該說法純屬謠言。
孕婦只要嚴格禁酒，咖啡因限量，不吃生食，避開汞含量高的魚類，并且注意避免高糖飲食外，只要安全衛(wèi)生，又對柿子不過敏，可以放心適量食用。
至于“貧血不能吃柿子”的說法，那是覺得鞣酸會影響鐵的吸收。理論上講，這種現(xiàn)象僅會出現(xiàn)在素食人群中，而且是長期大量吃柿子的人群。因為只有存在于植物中的非血紅素鐵，才會受到鞣酸的影響，而動物中血紅素鐵的吸收率是不會因為鞣酸的存在而降低的。因此，對于絕大多數(shù)人而言，偶爾吃柿子，并不會引起貧血的問題。
對于貧血的人群，要清楚是什么原因?qū)е碌呢氀?，如果是常見的缺鐵性貧血，日常適當(dāng)多吃動物肝臟、動物血、瘦肉增加鐵攝入即可，必要時補充鐵制劑。
柿子因為不耐貯藏、不便貯運、貨架期短，就會被加工成柿餅。要加工成柿餅，首先要削皮。削皮后，果實內(nèi)部的水混著糖分滲到果皮外，隨著晾曬過程中水分蒸發(fā)，柿子的糖分逐漸結(jié)晶慢慢積累到表面，最終析出葡萄糖、果糖等糖分，這樣最終形成了帶有白霜的柿餅。
所以，柿餅上的白霜不是防腐劑，而是柿餅在制作過程中天然形成的糖霜，對人體無害，可放心食用。當(dāng)然要警惕某些不良商家為了提高柿餅“顏值”，而人為在柿餅上撒面粉、淀粉等物質(zhì)。
經(jīng)過“人工美白”的柿餅，看上去白得比較均勻，用手輕輕一抖，白色粉末就會掉落，而且它的口感也不如原本柿餅?zāi)敲辞逄稹?/p>
維生素C
要說柿子最大的營養(yǎng)優(yōu)勢，是維生素C。大點個頭的脆柿子，一個大約200克，就可滿足一天VC的60%需求量（健康成人每日VC推薦攝入量100毫克），是蘋果VC含量的10倍。
跟VC含量高的柑橘類家族水果對比，也毫不遜色。柿子VC含量30毫克/100克，橙子是33毫克/100克，蜜桔是19毫克/100克。
胡蘿卜素
柿子中的胡蘿卜素每100克含有120微克，雖然趕不上芒果，但和橙子差不多。柿餅中的胡蘿卜素含量提升了兩倍多，它相當(dāng)于柿子脫水，里面的營養(yǎng)物質(zhì)得到了濃縮。
胡蘿卜素中所富含的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛和皮膚有著非常重要的作用。
另外，柿子中含有的果膠這種水溶性膳食纖維，有助于潤腸通便。從熱量角度，柿子跟荔枝、石榴相當(dāng)，屬于中等。不過柿餅每100克可高達255千卡，熱量比饅頭都高。
- 不要吃生柿子，也不要吃柿子皮。選擇完全成熟的柿子去皮吃或者選擇甜柿子、柿餅。如果買回來的柿子較澀，可以把柿子和香蕉、蘋果放一起，放在塑料袋里扎緊口或者直接放泡沫箱子里，可以很好地脫澀。
- 胃腸功能較差的老人和小孩，本身有胃食管反流、胃脹等情況的人群，最好不要空腹吃。
- 不要吃過多柿子。有數(shù)據(jù)顯示，健康成人每天吃2個柿子（400-500克）不會導(dǎo)致胃結(jié)石，孩子淺嘗一下即可。如果吃了柿子就腸胃不舒服，說明胃腸比較嬌嫩，也不要過于勉強吃。
空腹吃柿子易長結(jié)石，不能一概而論。只要胃腸功能正常，成人、孕婦、貧血的人群，都可以吃柿子；成人每天吃一兩個是沒問題的。柿餅可以減半吃，所看到的“白霜”是自然形成的糖霜，放心食用就好。
作者：王艷麗 注冊營養(yǎng)師
審核：陳然 中糧營養(yǎng)健康研究院副研究館員 高級工程師
